梅丹(Maydan）是华盛顿的一家餐厅，这家店内的烹饪文化遍及北非、中东和高加索地区。

梅丹的合伙人兼执行大厨克里斯·摩根(Chris Morgan)和杰拉尔德·艾迪生(Gerald Addison)，在开业前为了了解更多的饮食文化，探访了多个国家，其中就有一站是格鲁吉亚。

他们在乔治亚州学会了一种耐嚼、有气泡的扁平面包，这种面包成为了梅丹餐厅的招牌产品，在整个就餐过程中，他们会用乔治亚风格的巨大的圆柱形粘土烤炉现场烤制。

店主普雷维特第一次接触格鲁吉亚面包还是和丈夫住在莫斯科的时候，当时她的丈夫是美国国家公共电台(NPR)主持人，也是外国记者戴维·格林(David Greene)。

当时她已经在华盛顿特区开了她的第一家餐厅，名为“international street-food spot Compass Rose”，这家店的天然葡萄酒和奶酪味的烤焦布里(khachapuri)非常受到当地食客的欢迎。

而现在，她希望把烹饪放在一个更广阔、更全球化的背景下。让食客能吃到来自世界各地的美食。

她的厨师团队在为店内的烹饪文化探访其他国家时，从抵达第比利斯就开始对格鲁吉亚的面包丧失了兴趣和信心。

直到他们遇上了移民当地的面包师，在和他们的聊天中，两位主厨逐渐开始真正挖掘到传统格鲁吉亚饮食文化的魅力，并开始对他们产生了非常浓厚的兴趣。

从印度到伊朗，从也门到突尼斯，这些烤制面包的土窑，在这些地方都留下了深深的岁月的痕迹！

于是他们立马决定从第比利斯驱车前往海滨小镇巴图米，探索格鲁吉亚西部地区独特的饮食文化！

向西行驶到黑海，他们就开始停下来，跟着路边烤面包的妇女们学习制作当地常见的的“shotis puri”(一种又长又软的面包)和当地的特产，比如用肉桂和葡萄干调味的“nazuki”。

而真正给这段旅行带来突破的是在Rioni河谷后面的一个小酒厂,一位妇女教会了他们一种像烤饼一样的面包，你甚至会认为这很像我们中国的大饼！

其实面包的起源之始便是烤饼，但这种高加索风格的面包对杰拉尔德·艾迪生来说，正是他理想中的梅丹菜谱中缺失的灵魂！

摩根则回忆说当时他们俩就互相望着对方，大叫”该死！就是这个！”

接下来，我就来告诉大家这款极具传统特色的高加索风面包应该如何制作！